COACHING CULINAIRE
Par Didier ARNAUD
Prestations
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En clair :
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Nous discutons de votre besoin de formation.
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Nous bâtissons ensemble votre programme.
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Nous étudions les différents types de financement mobilisables selon votre cas personnel et construisons votre dossier.
Je vous propose une vision professionnelle pour vous guider, optimiser votre restaurant.
C’est l’assistance d’un consultant culinaire pour une mission avec des objectifs précis pouvant être mesurés. Définissons ensemble vos objectifs, je vous proposerai un plan d'action avec des moyens pour y arriver.
C'est une immersion dans votre cuisine avec vos équipes pour vous accompagner dans la définition et la mise en œuvre d'actions vous permettant d'améliorer et de développer votre activité.
Mes différentes missions
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Mise en place du support de fiches techniques.
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Organisation du travail et mise en oeuvre pour savoir faire, dans un face à face et pas à pas.
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Test de vos connaissances dans la matière choisie en début de formation, et en fin de formation pour évaluer vos acquis.
Je vous propose de découvrir quelques unes de mes formations sur trois jours
(21 heures) :
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Remise à niveau des bases de la cuisine ou pâtisserie
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Renouveler vos cartes , menus et desserts
Gestion des approvisionnements , sélectionner les produits adaptés , gestion du prix de revient
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Cuisine sous vide à basse température
Anticiper sur votre mise en place , conserver les qualités organoleptiques des produits , prolonger la conservation de vos produits finis
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Cuisiner les abats aux goûts du jour
Sélectionner les produits adaptés , les valoriser, gestion du prix de revient
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Cartes traiteur chaud ou froid
Des achats à la mise en place , de la remise à température et dressage
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Renouveler les propositions des plats du jour et valoriser le fait maison
Des achats à la Mise en œuvre de fiches techniques, gestion du prix de revient
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Dressages et décors à l'assiette
Identifiez-vous dans la mise en valeur de vos dressages à l'assiette
Toutes mes prestations de formations culinaires sont dispensées en présentiel dans les cuisines de votre établissement.
Possibilité de demande de prise en charge par votre organisme paritaire collecteur agréés : OPCO, CPF, la Fafih (www.fafih.com ) , et autres organismes pour lesquels vous cotisez.